食品安全管理员培训内容：

篇 食品安全总论

章 食品安全法制管理

节 制定《食品安全法》

第二节 《食品安全法》基本内容及其法制管理

第三节 食品采样与送检

第四节 新资源食品的安全管理

第五节 食品广告宣传的管理

第二章 食品储藏与消毒

节 食品保藏与应用

第二节 消毒与灭菌

第二篇 农产品的食品安全

第三章 农产品的质量安全与管理

节 农产品食品安全管理的目的、范围和内容

第二节 转基因农产品市场准入管理制度与食品安全

第三节 绿色食品、有机农产品与无公害农产品

第三篇 食品生产经营企业的食品安全监督与管理

第四章 食品生产经营企业生产许可制度及管理

第五章 食品相关产品的食品安全要求与管理

节 食品添加剂概念及使用原则

第二节 食品添加剂使用范围、剂量

第三节 餐具洗涤剂的食品安全管理

第四节 食品容器、包装材料的安全管理

第六章 各类食品生产经营的食品安全

节 食品原料、水质安全

第二节 粮食、油脂加工的食品安全

第三节 豆制品生产加工的食品安全

第四节 糕点加工的食品安全

第五节 冷饮、奶类食品加工的食品安全

第六节 酿造食品生产加工的食品安全

第七节 畜禽屠宰加工的食品安全

第八节 熟肉制品加工的食品安全

第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工的食品安全

第四篇 流通领域中运输、储存、销售的食品安全管理

第七章 食品原料、辅料销售的安全管理

节 熟肉制品销售过程的食品安全管理

第二节 生肉、蛋、禽、水产品销售过程的食品安全

第三节 调味品、酒、茶、蔬菜销售的安全管理

第四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品的销售安全

第五节 粮食、食用油脂销售安全管理

第八章 糕点、豆制品、酱菜及冷饮、冷食销售食品安全

节 糕点、豆制品、酱菜销售管理要求

第二节 冷饮、冷食销售过程的食品安全管理

第九章 流通领域中人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理

节 市场从业人员个人与环境要求及食品召回制度

第二节 食品采购、运输、储藏的食品安全要求

第三节 食品保质期与食品索证

第十章 集中交易市场的食品安全管理

节 集中交易市场的特点及食品安全要求

第二节 加强食品流通领域安全监督，增加市场食品质量与食品安全

第五篇 餐饮服务业的食品安全管理

第十一章 餐饮服务业的食品安全监督与管理

节 餐饮场所的建筑布局与设施

第二节 餐饮业冷荤间的食品安全要求

第三节 餐饮业销售食品的安全要求与管理

第四节 变质、过期、假冒伪劣食品

第五节 冷藏、冷冻食品的安全管理

第六节 餐饮业库房食品安全要求

第七节 街头食品及食品摊贩的管理

第八节 工地食堂的食品安全管理

第十二章 突发食品安全事故

节 食物中毒概述

第二节 食品安全事故的应急处理要求

第三节 细菌性食物中毒

第四节 有毒动、植物食物中毒

第五节 化学性食物中毒

第六节 霉菌(真菌)毒素食物中毒

第七节 加强餐饮服务业食品安全监督及量化分级管理